自釀葡萄酒長了一層白霜?

不是，葡萄分泌的糖醇類物質(zhì)，又稱果粉。這些白霜是植物自然合成的物質(zhì)，它們不溶于水，而溶于氯仿等有機(jī)溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能徹底除掉。 這些白霜對葡萄有保護(hù)作用，可以減少水分蒸發(fā)，避免葡萄采摘后快速失水皺縮。 這層白霜不溶于水，可以避免葡萄皮上形成潮濕的環(huán)境，從而減少病菌感染。 葡萄白霜中還含有酵母菌。所以在自釀葡萄酒時，是不需要另外加入酵母的。 葡萄表皮的一層白色的物質(zhì)，那其實是天然的酵母菌，專業(yè)的釀酒過程會嚴(yán)格把關(guān)農(nóng)藥殘留問題，因此不對葡萄進(jìn)行清洗，盡量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會做農(nóng)殘檢測，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。 釀造酒類有比較嚴(yán)格的菌類指標(biāo)，特別是果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌。 混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感，還會增加葡萄酒腐敗的可能。擴(kuò)展資料：家里自釀的往往沒有釀造過程中的溫度控制，基本只能靠室溫變化。釀出來后，飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測。 有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。 常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。 葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。 另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。參考資料：人民網(wǎng)-不會處理農(nóng)藥殘留自釀葡萄酒為什么不能喝？人民網(wǎng)-自制葡萄酒更好喝？喝自釀的葡萄酒危害大

如果你自釀的葡萄酒表面長了一層白霜，有幾種可能的情況： 1. 酵母殘留：白霜可能是由自然釀酒過程中的酵母殘留物所形成。有些酵母菌會在發(fā)酵完全結(jié)束后附著在葡萄酒表面，并形成一層白色的沉淀物。這種情況下，只要將酒過濾或澄清即可清除白霜。 2. 結(jié)晶酵母：也有可能是結(jié)晶酵母（crystal yeast）的結(jié)果，這種酵母產(chǎn)生的白霜常出現(xiàn)在酒中糖分含量較高的情況下。結(jié)晶酵母會在酒中糖分貧乏的情況下開始成長，形成一層白色的晶體或結(jié)晶狀物。

自釀葡萄酒液面上有細(xì)微浮塵是什么情況?

1 自釀葡萄酒液面上有細(xì)微浮塵是正常情況。 2 這些細(xì)微浮塵很可能是酵母或其他微生物的殘留物或代謝產(chǎn)物，它們在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生并漂浮在液面上。 3 這些細(xì)微浮塵不會對葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生明顯影響，可以通過過濾或沉淀的方式去除。

自制葡萄酒上面有白霉是怎么回事?

這種情況就說明產(chǎn)品處理的過程中出現(xiàn)了發(fā)霉情況，一旦出現(xiàn)這種情況，內(nèi)部可能已經(jīng)產(chǎn)生了變質(zhì)，一般是因為在進(jìn)行處理的過程都頻繁的進(jìn)行開啟或者是有水滴那個所導(dǎo)致的。

白霉在自制葡萄酒上出現(xiàn)通常是因為釀造過程中產(chǎn)生的自然現(xiàn)象，有可能是由于釀酒過程中的微生物和環(huán)境因素導(dǎo)致的。這種現(xiàn)象通常被稱為酒石晶體。 酒石晶體是由葡萄酒中的酒石酸鉀和酒石酸鈣結(jié)晶形成的，它們在低溫下會結(jié)晶并沉淀在葡萄酒瓶頸、瓶塞或瓶壁上，形成白色或透明的晶體。這些晶體并不會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，它們是自然形成的，并且可以通過過濾或輕輕攪動瓶子使其消失。

如果您在自制葡萄酒上發(fā)現(xiàn)了白霉，可能是由酵母或細(xì)菌感染引起的。以下是一些可能的原因和解決方法： 環(huán)境污染：葡萄在采摘和釀造過程中可能會受到外界的細(xì)菌或酵母污染，導(dǎo)致白霉生長。解決方法是確保在采摘和釀造過程中保持清潔和衛(wèi)生，并使用適當(dāng)?shù)南敬胧? 酵母感染：在發(fā)酵階段，一些酵母株可能會被其他酵母或細(xì)菌所取代，從而引發(fā)白霉的生長。這可能是因為環(huán)境條件不適宜或酒液中的營養(yǎng)物質(zhì)不平衡。解決方法是控制發(fā)酵溫度和pH值，并使用適當(dāng)?shù)慕湍妇N。

自釀葡萄酒表面出現(xiàn)白膜、白撲、長白毛是釀酒失敗最常見的現(xiàn)象，這實際上是釀酒過程中經(jīng)常出現(xiàn)的一種東西：酒花。產(chǎn)生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了

自制葡萄酒上面有白霉是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的自然現(xiàn)象。 1. 在自制葡萄酒的發(fā)酵過程中，一些細(xì)菌和酵母會與葡萄汁中的糖分進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 同時，空氣中的自然酵母和細(xì)菌也會進(jìn)入葡萄汁中，并在發(fā)酵過程中繁殖。 2. 白霉是一種常見的酵母菌，它會在葡萄汁表面形成白色的薄膜。 這種白霉被認(rèn)為是葡萄酒發(fā)酵過程中的自然菌群之一，并且它對葡萄酒有一定的貢獻(xiàn)。 3. 白霉的存在可以使得葡萄汁中的有害微生物得到排除，同時也有助于葡萄汁中的有益微生物的生長和發(fā)酵過程的進(jìn)行。 所以，自制葡萄酒上面有白霉是正常且自然的現(xiàn)象，并且它有助于葡萄酒的發(fā)酵質(zhì)量。

說明在發(fā)酵過程感染變質(zhì)了，大多是因為葡萄清洗時帶入過多的生水、容器及工具不潔、接觸金屬材質(zhì)的工具等造成的渾濁變質(zhì)現(xiàn)象。 表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜。 隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

釀酒方法不對、使用的釀酒容器不干凈、葡萄根本沒有發(fā)酵、糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉等1。其中，自釀葡萄酒的表面長了一層白毛，這層白毛叫醋酸菌，是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌。處理方法是把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除！之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗 1、葡萄酒和空氣長期接觸。 2、葡萄酒設(shè)備和容器清洗不良以及發(fā)酵車間不衛(wèi)生造成的。 3、葡萄酒度數(shù)比較低。 4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），揮發(fā)酸含量高。 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。 第一，如果酒底部出現(xiàn)大量沉淀，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現(xiàn)了類似于醬油、咸菜的氣味，則說明這瓶酒已經(jīng)過度氧化，不適宜繼續(xù)飲用了。 第二，有些酒在生產(chǎn)和灌裝過程中微生物控制不嚴(yán)格，出現(xiàn)了雜菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類雜質(zhì)不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞。 第三，有一類保留有殘?zhí)堑钠咸丫迫绻诠嘌b前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間后，瓶底就會出現(xiàn)類似酒泥的沉淀。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續(xù)飲用了。

自制葡萄酒上出現(xiàn)白霉可能是由以下幾種情況引起的： 1. 葡萄皮表面的霉菌感染：葡萄在采摘、儲存或釀造過程中可能受到霉菌的感染，特別是在濕度較高的環(huán)境下。這些霉菌可能產(chǎn)生白色霉斑，并釋放出異味。 2. 不潔凈的設(shè)備或容器：如果在釀造葡萄酒的過程中使用了不干凈的設(shè)備或容器，霉菌可能會在其中繁殖并導(dǎo)致白霉的產(chǎn)生。 3. 缺乏適當(dāng)?shù)目諝饬魍ǎ浩咸丫瓢l(fā)酵過程中，適當(dāng)?shù)目諝饬魍▽τ诜乐姑咕纳L至關(guān)重要。如果容器密封不良或沒有其他適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施，就可能出現(xiàn)白霉。

如果在制作葡萄酒時發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了白霉，這通常是一種正常的現(xiàn)象。白霉是酵母生長和繁殖時常見的一種霉菌，它們可以在葡萄表面或葡萄汁中生長。 不過，如果白霉的數(shù)量過多，或者它在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了有害的代謝產(chǎn)物，那么就可能會影響到葡萄酒的口感和質(zhì)量。這時，你可能需要采取一些措施來控制白霉的數(shù)量和防止有害代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生。 一種方法是加強(qiáng)葡萄的消毒和清洗工作，以減少白霉生長的機(jī)會。此外，你還可以通過調(diào)整釀造過程中的環(huán)境條件，如溫度、濕度和通風(fēng)等，來幫助控制白霉的數(shù)量。 另外，如果在品飲葡萄酒時發(fā)現(xiàn)白霉的味道，那么這可能是由于釀造過程中發(fā)生了污染或酵母受到了污染。在這種情況下，你可能需要更換葡萄酒或者聯(lián)系相關(guān)的專業(yè)人士進(jìn)行處理。

關(guān)于自制葡萄酒上面出現(xiàn)白霉的情況，可能有幾種可能的原因和解釋。以下是一些常見的情況和建議： 自然發(fā)酵：在自制葡萄酒的過程中，有時候會出現(xiàn)自然的霉菌發(fā)酵。這種發(fā)酵可能是由空氣中的霉菌引起的，尤其是在沒有采取適當(dāng)?shù)男l(wèi)生措施的情況下。這種霉菌發(fā)酵通常會導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)異味和變質(zhì)。為了避免這種情況，建議在釀造過程中保持清潔和衛(wèi)生，并使用適當(dāng)?shù)姆烂箘?不適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件：葡萄酒在儲存過程中需要適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度和通風(fēng)條件。如果葡萄酒暴露在潮濕或潮濕的環(huán)境中，容易滋生霉菌。確保將葡萄酒存放在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫。

自釀葡萄酒表面有白點白色斑點怎么回事?

那些是酵母。正常的。只要不被氧化就OK了。慢慢白色的物質(zhì)會沉淀的絕對不能開封，一個月后想吃了才能開 若現(xiàn)在已有輕微的小白點，可用干凈的勺子將其撇出，不會影響葡萄酒正常發(fā)酵。 若白點很嚴(yán)重，同時還伴有不正常的腐爛酸味，則視為壞了。

自釀的葡萄酒罐底部出現(xiàn)一層白?

葡萄酒發(fā)酵完后，容器底部會出現(xiàn)一層白色沉淀物，這是衰老死亡的酵母與殘皮屑的凝聚物，發(fā)酵后都會有的，屬正常現(xiàn)象。待酒液澄清后，取上清液裝瓶保存即可。

葡萄酒釀制時起白點能喝嗎?

那些是酵母。正常的。只要不被氧化就OK了。慢慢白色的物質(zhì)會沉淀的絕對不能開封，一個月后想吃了才能開 若現(xiàn)在已有輕微的小白點，可用干凈的勺子將其撇出，不會影響葡萄酒正常發(fā)酵。若白點很嚴(yán)重，同時還伴有不正常的腐爛酸味，則視為壞了。

自釀葡萄酒的上面有一層白色的東西是怎么回事?

自釀葡萄酒表面出現(xiàn)一層白色的東西，可能是以下原因所致： 1. 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的白色氣泡：在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母作用產(chǎn)生二氧化碳，形成氣泡。這些氣泡在液體表面聚集，可能形成一層白色的薄膜。這是正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心。 2. 葡萄清洗不徹底：如果葡萄在釀造前沒有清洗干凈，可能會有雜質(zhì)殘留在酒液中，形成白色沉淀物。建議在釀造前充分清洗葡萄，避免這種情況。 3. 發(fā)酵容器密封不好：如果發(fā)酵容器密封不好，空氣中的微生物可能進(jìn)入酒液，導(dǎo)致白色沉淀物的生成。確保發(fā)酵容器密封良好，以防止外部污染。 4. 過濾時容器內(nèi)有水：在過濾酒液時，如果容器內(nèi)有水，可能會導(dǎo)致白色沉淀物的出現(xiàn)。建議過濾時確保容器干燥，并徹底過濾酒液，以去除雜質(zhì)。 5. 葡萄酒氧化：如果葡萄酒氧化，顏色可能會變淺，表面出現(xiàn)白色物質(zhì)。氧化可能是由于釀造過程中酒液與空氣接觸過多，或存儲條件不當(dāng)導(dǎo)致的。避免葡萄酒氧化，需要嚴(yán)格控制釀造過程和儲存條件。 總之，自釀葡萄酒表面出現(xiàn)白色物質(zhì)，可能是正常發(fā)酵、清洗不徹底、密封不好、過濾不當(dāng)或氧化等原因所致。為了避免這些問題，建議在釀造過程中注意衛(wèi)生、密封好容器、徹底過濾酒液，并控制好儲存條件。如果白色物質(zhì)過多或出現(xiàn)異常氣味，建議停止飲用，以防食物中毒。

自己釀的葡萄酒有白色絮狀沉淀物正常嗎?還能喝嗎?

已經(jīng)不能再喝了，這是被雜菌污染導(dǎo)致的。有可能是容器消毒的不夠徹底，空氣中的雜菌過多，都會導(dǎo)致葡萄酒發(fā)霉。白色的絮狀物就是被雜菌感染的葡萄纖維物質(zhì)。這種東西對人體是有害的，含有微量的神經(jīng)毒素。所以千萬不能喝